Pour les amateurs de saveurs citronnées c’est un délice, en version végétarienne ou vegan !
– Ingrédients (tout en bio surtout le citron !) : 300 gr. de riz pour risotto, 1 citron, 1 oignon blond, 1 l de bouillon de légumes, 100 ml de vin blanc sec, 80 gr. de parmesan (ou sa version végétale), 3 CAS d’huile d’olive, 1 CAS de vinaigre de cidre, sel & poivre, et basilic frais dès que c’est la saison !
– Préparation : Zester le citron très finement et presser son jus. Faire chauffer le bouillon de légumes et en parallèle mettre faire revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre de cidre. Laisser réduire jusqu’à évaporation. Verser le bouillon de légumes chaud progressivement en remuant constamment pendant environ 20 minutes jusqu’à que le riz soit « al dente » et incorporer alors le jus de citron et le zeste. Ajouter encore un peu d’huile d’olive et le parmesan (version vegan pour un pot : 2 CAS de farine d’amande / 4 CAS de levure maltée / 1 CAC d’ail en poudre / 1 CAC de sel). Saler et poivrer. Rajouter du basilic frais c’est prêt 😋
