Voici une super recette végétale de Sophie Mijote pour les fêtes :
* Ingrédients :
– 2 petits potimarrons BIO ou 1 gros
– 500 g de riz à risotto
– 500 g de champignons frais, de préférence sauvages comme des girolles ou des cèpes
– 2 oignons
– 1 échalote
– Un bouquet de persil
– Une ½ bouteille de vin blanc
– 1 ½ litre de bouillon
– Du curcuma, du paprika, ou du safran dans l’idéal
– Un peu d’huile d’olive
* Pour les potimarrons :
Préchauffez votre four à 180°C – Brossez et rincez bien les potimarrons – Videz-les de leurs graines et coupez-les en deux pour les petits, ou en 4 pour le plus gros – Enduisez-les complètement d’huile d’olive au pinceau et salez – Faites cuire 20 minutes au moins, puis prolongez la cuisson en baissant la température du fur à 150°C en surveillant avec la lame d’un couteau jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
* Pour le risotto :
Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés – Rajoutez le riz cru et mélangez 2 à 3 minutes, le temps qu’il devienne translucide – Pendant 20 minutes au moins, rajoutez du vin blanc puis du bouillon au riz en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé : la texture ne doit pas être pâteuse mais bien crémeuse – Salez – Faites revenir les champignons avec un peu d’huile d’olive dans une poêle une dizaine de minutes, et ajoutez-les au riz avec le safran (ou autre épice) quand ils sont bien cuits – Parsemez de persil frais et mélangez bien – Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Garnissez chaque quartier ou demi potimarron avec le risotto et décorer d’une jolie feuille de persil – Servez chaud – La peau est très bonne à manger, elle a ce petit goût de noisette caractéristique du potimarron 😉
Astuce : Personnellement, je rajoute le zeste d’un citron non traité à mon risotto en fin de cuisson !!
